Türk mutfağının kültürel zenginliğini yansıtan, lezzetiyle olduğu kadar yapım süreciyle de öne çıkan analı kızlı çorba, özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının en gözde yemeklerinden biridir. Her lokmasında ayrı bir emek barındıran bu çorba, adını büyük ve küçük köftelerinden alır. Büyük köfteler “ana”, fındık büyüklüğündeki köfteler ise “kız” olarak tanımlanır. Aile sıcaklığını ve birlikteliği temsil eden bu yemek, çoğu zaman bayram sofralarında, düğünlerde ya da kalabalık aile yemeklerinde baş köşeye oturur.
İçindeki malzemelerin zenginliği ve tarifin detaylı hazırlanışı sayesinde, bu çorba tam bir sabır yemeğidir. Ancak sofraya geldiğinde, kokusuyla ve görüntüsüyle tüm zahmeti unutturur. İşte, hem göze hem damağa hitap eden bu eşsiz çorbanın ayrıntılı tarifi:
Analı Kızlı Çorba İçin Gerekli Malzemeler
Ana Köfteler (Analı) İçin:
-
500 gram ince bulgur
-
200 gram irmik
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 tatlı kaşığı kimyon
-
Tuz
-
Sıcak su (bulguru ve irmiği yumuşatmak için)
İç Harç (Ana Köftenin İç Dolgusu) İçin:
-
250 gram dana kıyma
-
1 büyük boy soğan (ince doğranmış)
-
1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı pul biber
-
Tuz
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Küçük Köfteler (Kızlı) İçin:
-
250 gram dana kıyma
-
1 çay bardağı ince bulgur
-
1 tatlı kaşığı kimyon
-
1 tatlı kaşığı karabiber
-
1 tatlı kaşığı tuz
Çorba İçin:
-
1 litre et suyu
-
1 litre normal su
-
1 çay bardağı haşlanmış nohut
-
2 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 adet limonun suyu
-
Tuz
-
Karabiber
-
Kuru nane
İç Harcın Hazırlanışı
İlk olarak iç harcı hazırlayarak işe başlayın. Tavada sıvı yağı kızdırın ve soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar hafif pembeleşince kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından ceviz içi, baharatlar ve tuzu ilave ederek tüm malzemeyi iyice harmanlayın. Pişen iç harcı bir kenarda soğumaya bırakın.
Ana Köftelerin (Analı) Hazırlanışı
Geniş bir yoğurma kabında ince bulgur ve irmiği karıştırıp üzerine sıcak su dökün. Bulgur ve irmik iyice yumuşayana kadar dinlendirin. Ardından salçalar, kimyon ve tuzu ekleyip karışımı yoğurun. Hamur elastik bir kıvam alınca ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzda açarak ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve dikkatlice kapatın. Köftelerin açılmaması için kenarlarını iyice sıkıştırın.
Küçük Köftelerin (Kızlı) Hazırlanışı
Kıyma, ince bulgur ve baharatları derin bir kapta karıştırarak yoğurun. Ele yapışmayan bir kıvam elde ettikten sonra nohut büyüklüğünde minik köfteler yaparak kenara alın.
Çorbanın Yapılışı
Geniş bir tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın. Salçaları ilave ederek kavurun. Kokusu çıkınca et suyu ve normal suyu ekleyin, kaynamaya bırakın. Su kaynadığında önce büyük köfteleri ve haşlanmış nohutu ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika sonra küçük köfteleri tencereye aktarın. Tüm köfteler pişinceye kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Ocaktan almadan önce limon suyu, baharatlar ve kuru naneyi ekleyin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocağı kapatın.
Servis ve Püf Noktalar
Analı kızlı çorba sıcak servis edilmelidir. Limon suyu çorbanın lezzetini dengelerken, kuru nane ferahlık verir. Eğer köftelerin açılmamasını istiyorsanız hamuru yoğurma süresine dikkat edin ve harcı çok sulu yapmayın. Bu çorbanın en güzel yanı, her kaşıkta hem büyük hem küçük köftelerin uyumuyla karşılaşmaktır.
Geleneksel Türk mutfağının emekle yoğrulmuş bu lezzetli çorbası, özellikle kalabalık sofralarda paylaşmanın keyfini sunar. Analı kızlı çorba, sadece karın doyurmaz; aile sıcaklığını, sabrı ve birlikte olmanın değerini hatırlatır.
